Yaxell YPSILON 193 lag SG2 damascus stål. Det er det ypperste af det ypperste – faktisk havde jeg lidt svært ved at tro på det da jeg fik den præsenteret i efteråret 2017 – og nøj hvor er de skarpe – har ikke mødt anden kniv der matcher disse. Kun 3 typer: 200 mm kokkekniv, 165 mm Santoku og 120 mm universalkniv.

Det er også de 3 kniv typer jeg sælger langt flest af. Om der kommer flere fra serie tror jeg næppe – det tog mere end et år at udvikle dem.